Zucchine Ripiene Vegetariane: Ricetta Semplice e Gustosa

Novembre 3, 2024

Le zucchine ripiene vegetariane sono un piatto delizioso e versatile, ideale come secondo o contorno ricco e sostanzioso. Con un ripieno a base di verdure, formaggio e pangrattato, sono perfette per chi desidera un pasto leggero, ma pieno di sapore. Questa ricetta non contiene carne e può essere facilmente personalizzata con diversi ingredienti, come funghi, pomodorini e aromi freschi, per soddisfare ogni gusto. Vediamo insieme come prepararle!

Ingredienti per le Zucchine Ripiene Vegetariane (per 4 persone)

4 zucchine grandi (circa 600 g in totale)
1 cipolla piccola (tritata finemente)
1 spicchio d’aglio (tritato finemente)
100 g di pomodorini (tagliati a pezzetti)
80 g di formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino o grana)
100 g di pangrattato (meglio se integrale)
50 g di mozzarella o scamorza (tagliata a cubetti, opzionale per un tocco filante)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di prezzemolo fresco (tritato)
1 cucchiaino di origano secco
Sale e pepe (quanto basta)

Per una variante ancora più ricca

50 g di funghi champignon (tritati finemente)
Qualche foglia di basilico fresco (per decorare e aggiungere freschezza al piatto)

Preparazione delle Zucchine Ripiene Vegetariane

1. Prepara le Zucchine

Lava le zucchine e tagliale a metà per il lungo. Usa un cucchiaino o un piccolo coltello per scavare la polpa, creando una cavità centrale senza romperle. La polpa estratta sarà utilizzata per il ripieno, quindi mettila da parte.
Porta a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata e sbollenta le zucchine per circa 3-4 minuti. Questo le renderà più tenere e pronte per essere farcite. Scolale delicatamente e falle raffreddare su un panno da cucina.

2. Prepara il Ripieno

In una padella, scalda un cucchiaio di olio extravergine d’oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata e l’aglio. Fai soffriggere finché la cipolla non diventa dorata e trasparente.
Aggiungi la polpa delle zucchine tritata finemente, i pomodorini e, se desideri, i funghi champignon tritati. Cuoci il tutto per circa 5-6 minuti, fino a che la polpa delle zucchine è ben ammorbidita e i sapori si sono amalgamati. Condisci con sale, pepe e origano.
Spegni il fuoco e aggiungi il pangrattato, il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato. Mescola bene per ottenere un ripieno omogeneo. Se il composto risulta troppo asciutto, puoi aggiungere un filo d’olio.

3. Farcisci le Zucchine

Disponi le zucchine scavate su una teglia rivestita con carta da forno. Riempi ciascuna zucchina con il ripieno preparato, pressando leggermente per assicurarti che il ripieno sia ben distribuito.
Se desideri un tocco filante, aggiungi qualche cubetto di mozzarella o scamorza sopra il ripieno.

4. Cottura al Forno

Preriscalda il forno a 180°C. Condisci le zucchine ripiene con un filo d’olio d’oliva e inforna per circa 25-30 minuti, o fino a che le zucchine sono tenere e il ripieno è dorato e croccante in superficie.
Negli ultimi 5 minuti di cottura, puoi accendere il grill per rendere il ripieno ancora più croccante.

5. Servi e Gusta

Sforna le zucchine ripiene e lascia intiepidire per qualche minuto. Guarnisci con foglie di basilico fresco o una spolverata di prezzemolo prima di servire.

Queste zucchine ripiene vegetariane sono deliziose sia calde che a temperatura ambiente e possono essere gustate come secondo piatto o come contorno ricco e saporito.

Consigli e Varianti

Senza formaggio: Per una versione vegana, ometti il formaggio e usa pangrattato arricchito con lievito alimentare in fiocchi, che dà un sapore simile al parmigiano.
Aggiungi proteine vegetali: Per un ripieno più proteico, aggiungi ceci o lenticchie cotte al ripieno.
Spezie extra: Se ami i sapori forti, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino o paprika affumicata al ripieno.

Valori Nutrizionali per Porzione di Zucchine Ripiene Vegetariane (1 zucchina ripiena)

Nutriente	Quantità per porzione
Calorie	180 kcal
Proteine	7 g
Carboidrati	12 g
Fibre	4 g
Grassi	10 g
Vitamina A	650 IU
Vitamina C	25 mg
Calcio	120 mg
Ferro	1.2 mg

Queste zucchine ripiene vegetariane offrono un buon apporto di fibre e vitamine, grazie alle verdure e agli ingredienti freschi. Il formaggio contribuisce con un po’ di proteine e calcio, mentre il pangrattato fornisce un apporto equilibrato di carboidrati.

Conclusione

Le zucchine ripiene vegetariane sono una ricetta semplice, ma saporita, ideale per chi vuole portare a tavola un piatto sano e ricco di sapori mediterranei. La versatilità di questa ricetta permette di personalizzarla in base ai propri gusti e alle proprie esigenze, offrendo sempre un risultato delizioso. Sperimenta con gli ingredienti e fai di questo piatto un must delle tue cene vegetariane!